CAFÉ TURC OU ARABE

CAFÉ TURC OU ARABE

Bien que l'Arabie ait donné le café au monde, elle n’y pas propagé sa méthode de préparation. Il existe une différence fondamentale entre la méthode arabe et les autres : les Arabes font bouillir le café, traditionnellement trois fois. L'ébullition enlève les saveurs les plus délicates du café mais c'est une méthode romantique pour préparer un café fort. Le café arabe est préparé dans un ibrik, petit pot en cuivre muni d'une longue poignée. On y verse deux cuillères à café de café finement moulu, une cuillère à café de sucre et une tasse d'eau puis on porte le mélange à ébullition. Au moment de l'ébullition, on retire l'ibrik du feu ; généralement, on répète cette opération trois fois, puis on verse le café pour le boire. On peut également y ajouter une graine de cardamome pour l'aromatiser.

LE FILTRE

Le filtre est vraisemblablement la méthode la plus utilisée aujourd'hui. On place du café finement moulu sur un cône lavable ou en papier et on verse par-dessus de l'eau sur le point de bouillir. Pour obtenir un meilleur résultat, on verse d'abord une petite quantité d'eau pour mouiller le café moulu et accélérer la libération du caféol. Le liquide qui s'écoule du filtre dans le pot placé en dessous est prêt à être consommé. Le filtre retient le marc de café. Il existe des machines à café électriques qui automatisent ce procédé, y compris le chauffage de l'eau, et qui produisent généralement un café plus satisfaisant que la méthode manuelle. Le filtre est particulièrement populaire en Allemagne et aux États-Unis.

LA CAFETIÈRE À PISTON

C'est la cafetière à piston, qui aurait été inventée en 1933, qui extrait le plus de saveur du café moulu. On ébouillante le pot, on place du café grossièrement moulu au fond, on ajoute de l'eau chaude par-dessus, on tourne le mélange puis on laisse infuser de trois à cinq minutes avant de faire descendre le piston pour séparer le marc et l'infusion de café. Cette méthode est légèrement moins pratique que le filtre ; elle est aujourd'hui l'une des deux méthodes qui se répand le plus rapidement pour préparer du café moulu. Les modèles les moins chers sont équipés de filtres en nylon plutôt qu'en acier inoxydable, mais ils ne durent pas aussi longtemps.

LA CAFETIÈRE TRADITIONNELLE

La cafetière traditionnelle est la méthode la plus simple de toutes. On verse de l'eau sur le café grossièrement moulu. La méthode est similaire à celle de la cafetière à piston mais sans le côté pratique du piston qui permet de séparer le marc de l'infusion de café. La cafetière traditionnelle n'est pratiquement plus utilisée mais elle reste une méthode de dépannage.