Café turc

 

·        Café turc

* Les huiles végétales naturelles contenues dans les grains de café sont principalement concentrées dans la petite partie « endosperme » du grain. On en trouve peu dans la pulpe du grain de café, qui est le principal volume de sa composition. https://www.ozstarmakina.com/en

Et des sources scientifiques mentionnent que le type "arabe" de grains de café contient une plus grande quantité d'huiles végétales, par rapport au type "Rubista", de 60 pour cent. Plus précisément, 100 grammes de café "arabe" contiennent environ 18 grammes d'huiles végétales. https://www.ozstarmakina.com/en  Bien que les huiles de café ne soient pas affectées par le processus de torréfaction, ces huiles sont très importantes pour les « gourmets ». La raison en est que la plupart des substances importantes dans « l'arôme » de la saveur du café doivent être dissoutes dans la solution d'huile pour que leur saveur apparaisse dans la boisson au café. https://www.ozstarmakina.com/en

Le problème entre le café et le cholestérol a été observé dans des études médicales lors de la préparation de café bouilli à l'aide du café bouilli scandinave ou du café turc / grec, c'est-à-dire dans lequel la poudre de café est bouillie avec de l'eau. Mais elle n'a pas été remarquée dans la façon dont le café est préparé par filtrage, c'est-à-dire « expresso » ou « café américain ». La raison en est que l'eau bouillante avec un moulin à café conduit à l'émergence des substances cafestol, kahweo et diterpènes. https://www.ozstarmakina.com/en

Ensuite, lorsque 230 degrés Celsius sont atteints, une « seconde fissure » se produit, et la couleur devient brune à un degré moyen-foncé, et la taille du grain augmente de 50 pour cent et son poids diminue considérablement en raison de l'évaporation de l'eau. Du fait de cette chaleur, une réaction « caramel » a lieu entre les sucres à l'intérieur des grains, et ainsi, à un degré moyen, une substance huileuse apparaît à leur surface. Et ce n'est pas vraiment une huile grasse, mais plutôt un caramel brillant. https://www.ozstarmakina.com/en

Et avec la durée de cette période, sans augmenter davantage la température, c'est-à-dire sans atteindre un degré de 240 ° C, ces réactions chimiques se poursuivent et la couleur des grains de café s'assombrit. Et la surface devient plus grasse et plus savoureuse. https://www.ozstarmakina.com/en

Lorsque les haricots sont exposés à des températures supérieures à 240 degrés Celsius, les haricots sont brûlés, pourris et carbonisés. https://www.ozstarmakina.com/en

Les sucres, dans leurs monos, leurs journaux et de nombreux types, représentent environ 50 pour cent du poids d'un café vert cru. Et les sucres des grains de café, y compris ceux qui ont un goût sucré, comme le glucose et le fructose, le fructose et le saccharose. Certains d'entre eux n'ont pas de goût sucré, comme le mannose, l'arabinose et le galactose. https://www.ozstarmakina.com/en

Le duo « saccharose », ou connu sous le nom de « sucre de table » ordinaire, est plus élevé dans le type « arabe » de café, à 9 pour cent de tous les sucres de grains de café. Les études scientifiques qui ont examiné la qualité du café parlent dans leurs résultats que plus le sucre « saccharose » est élevé, meilleurs sont le goût et la saveur de la boisson au café. https://www.ozstarmakina.com/en Mais le processus de torréfaction, à travers les réactions « Millard » et « Caramel », affecte directement les sucres naturels du grain de café. Par exemple, la torréfaction détruit environ 90 pour cent du sucre « saccharose » d'origine, même si la torréfaction était légère. https://www.ozstarmakina.com/en

Les protéines représentent environ 13 pour cent du poids des grains de café, de tout type. https://www.ozstarmakina.com/en  Et comme les protéines sont principalement impliquées dans les réactions « Millard », la plupart des protéines sont détruites par le processus de torréfaction, donc très peu d'entre elles apparaissent dans la tasse à café, tout comme les sucres. https://www.ozstarmakina.com/en