Caféine et torréfaction

 

·        Caféine et torréfaction

* La caféine est une substance qui a été découverte pour la première fois dans le café vers 1810. Les preuves scientifiques indiquent clairement que plus il y a de grains de café torréfiés, plus la quantité de caféine et d'eau qu'ils contiennent diminue. Autrement dit, les grains de café brun clair utilisés dans la préparation du "café arabe amer" contiennent La quantité d'eau et la quantité de caféine sont plus élevées que ces pilules brunes foncé. Cependant, d'un autre côté, il existe une croyance commune selon laquelle le café brun foncé au goût plus amer, utilisé dans la préparation du « café turc » ou « expresso » ou « café américain », contient une quantité plus élevée de caféine que les grains populaires utilisés dans la préparation du « café arabe amer ». https://www.ozstarmakina.com/en

Certains le croient, car l'amertume du goût du café noir est causée par le goût amer de la caféine, tandis que des études scientifiques confirment que la caféine amère n'est responsable que de 10 pour cent des composants d'amertume de la poudre de café torréfié. https://www.ozstarmakina.com/en

Voici un point scientifique précis qu'il faut observer et contempler pour le comprendre clairement. Sans aucun doute, si nous prenons deux quantités de grains de café verts d'un poids de 100 grammes, puis torréfions la première quantité à un brun très clair et torréfions l'autre quantité à un brun foncé, alors la quantité de caféine dans les grains clairs est plus élevée que celle trouvée dans les grains foncés. Si nous préparons du "café arabe amer" à partir de la première quantité entière et du "café américain" à partir de la seconde quantité entière, à raison d'un demi-litre d'eau, alors la quantité de caféine dans le "café arabe amer" est plus élevée que celle du "café américain". https://www.ozstarmakina.com/en

Mais si nous prenons directement 100 grammes de poudre de café brun clair pour préparer du café "arabe amer", et 100 grammes de poudre de café brun foncé pour préparer du "café américain", dans un demi-litre d'eau, la quantité de caféine est plus élevée dans le café américain, par rapport au café "arabe" Le temps ". La raison en est simplement que plus le grain de café est torréfié, plus la perte d'eau est importante, le poids diminue et le volume augmente. https://www.ozstarmakina.com/en   Par conséquent, 100 grammes de poudre de café brun clair contiennent une plus grande quantité d'eau que 100 grammes de poudre de café brun foncé. Par conséquent, la quantité de produits chimiques présents dans les grains de café est moindre dans les grains qui contiennent encore de l'eau, par rapport aux grains qui contiennent moins d'eau. https://www.ozstarmakina.com/en

Même pour un type de café noir, par exemple, il y a un autre facteur important qui doit être pris en compte, qui est la taille des morceaux de café en poudre. Si l'on prend un volume de 5 centimètres cubes de café grossièrement moulu, comme celui utilisé pour préparer le « café américain », et le même volume de café finement moulu que celui utilisé pour préparer le café « espresso », le poids de la quantité finement moulue est supérieur au poids de la quantité grossièrement moulue. Par conséquent, la quantité de caféine est plus élevée dans les grains finement moulus, même s'ils sont du même ton plus foncé et torréfiés et que leurs grains non moulus contiennent la même quantité de caféine. https://www.ozstarmakina.com/en

Autrement dit, la quantité de caféine dans une boisson au café est influencée par le degré de torréfaction, le poids de la poudre de café utilisée pour la préparer et le degré de rugosité de la coupe pendant le broyage. Il y a un quatrième facteur lié au mode de préparation, c'est-à-dire soit en faisant bouillir de l'eau avec du café en poudre, soit en filtrant à l'aide d'un filtre en papier dans le « café américain » ou du filtre à mailles métalliques dans le café « expresso », etc. https://www.ozstarmakina.com/en