La torréfaction humide

il y a torréfaction et torréfaction! Les techniques utilisées dépendent entièrement du fruit et de son utilisation. http://nutsroasters.com/

La torréfaction sèche :est une cuisson au four. Elle est à privilégier pour les fruits secs à destination de la pâtisserie ou encore des produits apéritifs, salés ou non, telles les arachides grillées avec la peau. La torréfaction sèche intervient également dans l’élaboration de recettes spécifiques comme nos noix de cajou parfumées au parmesan, à la fleur de sel, au romarin ou encore à la truffe. Ce procédé de fabrication permet de conserver le croquant du fruit, aussi est-il toujours choisi pour les amandes et les noisettes dont le croquant est LE gage de qualité! http://www.ozstarmakina.com/en

 

La torréfaction humide :est une cuisson frite. Elle est principalement utilisée pour les arachides, les noix de Macadamia, du Brésil, de Pécan. Chaque noix est plongée dans l’huile pour une durée calculée à la minute selon les propriétés de chacune. Cette huile est entièrement végétale et naturelle, jamais filtrée, nous n’y ajoutons pas non plus d’additif pour prolonger son utilisation. http://nutsroasters.com/

 

Elle est simplement changée autant de fois que nécessaire. Les noix sont ensuite égouttées et séchées, salées. Ce procédé permet au fruit de conserver sa chair ferme et tendre tout en garantissant une conservation plus longue. http://www.ozstarmachine.com/

 

Là où la chose se complexifie, c’est que nous travaillons artisanalement avec du matériel industriel de pointe. Aussi pour assumer ce petit paradoxe, disposons-nous toujours des machines les plus récentes que nous faisons fonctionner à faible régime, modulant la vitesse et température selon les préparations. http://nutsroasters.com/

 

En recherche constante de solutions innovantes, il s’agit d’un véritable travail d’équipe veillant à fois à la qualité supérieure du produit comme à la réduction maximum de notre impact sur l’environnement. Ainsi Esprit Gourmand peut-il garantir des produits frais, préparés sur mesure, à la commande avec un soin constant. http://www.ozstarmakina.com/en

 

 

 Le choix du type de torréfaction se fait véritablement en fonction du type de fruit à préparer. On notera également des préférences géographiques. Ainsi les pays de l’Europe du Nord privilégient les arachides frites quand au sud, ce sont les arachides grillées avec peau qui ont davantage de succès. http://www.ozstarmachine.com/