LES VARIÉTÉS DE CAFÉ
COMMENT BIEN CHOISIR SON CAFÉ ?
Quand on connaît tous les éléments qui rentrent en compte
pour choisir son café (les variétés de café, la
torréfaction, la mouture…), il y a de quoi avoir le tournis ! Alors pour vous
aider un peu, voici quelques bons conseils pour trouver LE
café de vos rêves. En effet, découvrez les trois éléments
qui sont à prendre compte pour trouver son bonheur ! http://www.twinoroasters.com/
LES VARIÉTÉS DE CAFÉ
Il existe deux grandes espèces de café : l’Arabica et le Canephora,
dont la variété la plus connue est le Robusta. Les Arabicas sont plus doux et parfumés, et
surtout moins chargés en caféine que ne le sont les Canephoras qui eux, sont
aussi plus corsés, et plus amers.
Selon les pays, il existe également
plusieurs méthodes de traitement du café après
sa récolte, que l’on appelle communément le « process » :
méthode sèche, méthode humide, semi-humide…les arômes finaux du café seront
très différents selon la méthode utilisée.
Le café défini par la mention « Arabica » ou
« Robusta », c’est aussi vague que « cabernet », ou
« merlot » pour le vin ! L’Arabica se décline en près de 200 types de variétés classées en sous-espèces,
elles-mêmes divisées en variantes. Par exemple, les cafés éthiopiens sont plus
vifs, fleuris et fruités. Les cafés colombiens et d’Amérique centrale ont
plutôt des arômes gourmands, sucrés et suaves de fruits confits ou de chocolat.
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Bien choisir son café, c’est d’abord jeter bien comprendre LA
torréfaction qui vous apportera tout ce que vous recherchez. La torréfaction,
c’est ce qui va révéler les arômes de chaque nature de café.
Une
torréfaction claire, (plus courte) est plutôt dédiée
au café filtre. Elle apportera
de la vivacité.
La
torréfaction médium ou « Robe de moine » va basculer
l’équilibre des saveurs : on obtiendra ainsi un café avec une vivacité moins
prononcée de laquelle se dégagera des arômes plus « accessibles » et
des saveurs plus suaves, idéales pour un café espresso.
Quant à la torréfaction foncée et très foncée (les grains cuisent plus longtemps), à l’italienne, elle donne un café plus amer, aux notes de chocolat noir et de pain grillé, moins de vivacité et davantage d’amertume. Les arômes fleuris ou végétaux du café sont aussi atténués. http://www.ozstarmachine.com/
L’IMPORTANCE D’UNE BONNE MOUTURE
La mouture consiste, à travers un
moulin, à transformer les grains de café
torréfiés en poudre de café. La taille de la mouture doit être choisie en
fonction du mode de préparation du café.
Oui mais pourquoi ? Le choix de mouture a un réel impact sur le goût
et les arômes du café que l’on souhaite révéler. Les
moutures extra-fines et fines sont idéales pour un café à l’italienne, un café
turc et un espresso. Une mouture fine à moyenne est parfaite pour les cafetières
filtre et la Chemex. Et enfin, choisissez une mouture grossière à très
grossière pour les cafetières à piston et à dépression. http://www.ozstarmachine.ru/
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